最近は、大昔の家族の服やら本やら、使わないものを大量に処分している。するとその奥から古い箪笥が出てきた。
今まで使っていたものは、引き出しが閉まらなかったり落ちたり、そのおかげでバランスが崩れて突然倒れたりするような、おそらく全国の箪笥界でも有数の恐ろしい箪笥だったので、取り換えたぜ！
バランスは大事さ。
俺がカレーを作るにあたって一番大切にしていることだ。
各々のパーツの出来ももちろん大切で、柔らかい、とか超濃厚、とかそっちを強調した方が分かりやすくウケるのだが、それを組み合わせた時にトータルとしてどうなのかや、食べ始めと食べ終わりではどうなのかとか等は常に考えている。
かといって、あえてバランスを崩した方が面白い場合もあるし、和食で言えば、上品な一番出汁ではなく雑味の含む強い味わいの二番出汁を使って、強い食材に負けない仕上げにする、というのもよく見る手法。
一番高級なものが一番いいとは限らない。人間と同じ、バランスと総合力が大切なのだ。
さて、今週はザ・初登場、SS4ココナツラムやるぜ！これはね、凄く面白いバランス。SSS3と合わせまーす！
プリンターが故障中なんで、店頭のメニューは古いので勘弁！
①SS4ココナツラム！
イスタンブールのアジアサイドの市場に行くと、様々なスパイスやスパイスミックスが売られており、その中でもミントやタイムなどのハーブを使った面白いものがあったので、トルコ式のマサラを自作してみましたぜ！
トルコは乳製品を多用する国ですが、今回はあえてココナツミルクと合わせてみました！これ、凄く面白い！
ラム肉をスパイスでマリネし、シンプルに、炒めたタマネギやにんにく生姜、トマトなどと合わせて、主役のラムを生かすような濃度のココナツミルクで煮込んであります。
今までにない味わい。優しい甘みとうまみを感じた後で口の中にスパイスが広がり、フィニッシュにタイムやミントハーブの香りへと複雑に変化していきます。ベイビーオタメシアレ！！
単体でも美味いですが、スープカレーや他の副菜と、一口ごとに違う組み合わせで味変して楽しんでくれたまえ。ライスはつきません。420円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
さてさて、常連さんに人気のパクチーのタレ、パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に食べなされ。
広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ。
12月には富山にパキスタンカレーを食いに行こうかと思っていたけど、無理かなー。
ま、自分にできることをやっていこうと、今日はこれから、先週作った試作カレーの別バージョンを作ってみるぜ！
みんなが札幌から出れないなら、俺が札幌でいろんなカレーを作ればいいだけの話だ。さてさて、うまくいくかな？
ということで皆さま、良い週末を！！(^。^)