さてさて、早いモノで、俺も55になっちゃいましたぜ！めでたい！
いやー、55かぁ。昔の55才はなんだか凄く立派に見えたけど、俺、どんどんバカになってく気がしないでもない。
35も下の、ウチの素敵女子スタッフに、「sinさんは全く年上感無いですねぇ」などと言われるが、俺自身はただ先に生まれただけだし、年なんて努力しなくても才能が無くても、生きてれば増えていくだけの話なので、それでいいのだ。
先日取材のあったNHK Eテレの「プロフェッショナル」23日に放送だそうっす。
もちろん俺が主役ではなく、大阪と東京で「旧ヤム邸」を経営してる植竹さんが主役。
去年食べに来てくれた時に、大した話をした記憶もないんだけど感銘を受けてくれたらしく、1時間ほど店で話してるところを撮影していきました。
店が混み合うとワリを食うのは、いつも来てくれてる常連さんだし、店の取材はもういいかなぁと思っていたのですが、職人として取り上げてもらえるのは嬉しい限り。
しかし、それが放送で使われるかどうかはわからず、映らないかもしれないけど、映らなかったら番組をお楽しみくだされ。植竹さん、イケメンだし。
ということで、明日からやるぜ！俺バァスディ企画！19,20,21の3日間！
もういいトシで疲れちゃうんで、若干規模を縮小してやります！
だって、クジとかやったら疲れちゃって、寿命が縮むんだもの、みつを。
・期間中は、魚関連のカレーはナシ。火口が足りないんで。
・調理の関係で多少、提供順番が変わるかもです、ご容赦！！！
・金曜土曜は、16時から1時間ちょっと1人体制なので、この間少し時間かかるかもです、すまぬ。
①スパイス重視のマニアックなスープ
スープカレーというと、ダシは鶏ガラとトンコツで、などという話になりますが、俺にはそんなものは必要ないぜ！
水で作ります。
昔のスリ狂時代の作り方。水とチキンレッグと、玉ねぎを炒め、スパイスを加えたカレーベース、2種類の塩のみで、温度の揚げ方と沸騰具合の調節で味を決める、昔ながらのやり方で作ります。
当然、いつもの鶏ガラベースより旨味は減りますが、スパイスの味と香りがダイレクトに伝わり、キレ味鋭い玄人好みの味。鶏と炒め玉ねぎのほのかな甘みが後味に漂います。
スープが濃いと、スパイス感は沈んでいくし、スパイスを生かすのがウチのやり方。
旨味に頼らない分、技術がシビアに味に出るので緊張します。
分かる人にしか分からないこの味！スパイス中毒者必食！！
②鶏がらスープで炊いた特製のライス！
そして、米は鶏ガラスープで炊きます。めでたい時にのみ作る特別ライス！ぱらりさらりとほぐれ、スパイシーなgopのスープ に華を添えるうまみと香り！
さて、ここからはなかなかできない限定メニュー！無くなったらおしまい。
いろいろ混ぜたり、混ぜなかったりして、味変しながらお楽しみを！！
③チェテナード・ラム・マサラ
大人気！南インド、チェテナードスタイルの鮮烈なスパイス使いのラム煮込み。
カルパシという、ふわふわした不思議な香りのスパイスを使用しています。
強烈なスパイス感とラムの旨み。
ライスの横に乗せるので、別皿希望の人はスタッフまで！420円。
④ヒヨコマメの中東風ディップ
中東のペースト料理、ホムスのgopバージョン！
クリーミーで不思議な美味さ。超オススメ！ 120円
⑤スーパースパイシースープ3
レギュラースープに、複雑かつ香り高い自家製のマサラを入れ、オーバードライブさせたスパイス強化バージョン！
レギュラーがナイフなら、ナタのキレ味。今回のスープではキレキレの味になります。100円
③～⑤全部の方は、いつも通り「オール」とお伝えアレ。
まだまだあります。ライスの横に乗せるので、別皿希望の人はスタッフまで！
⑥皮つき豚の皮さくさく蒸し炒め（1日約10人前）
激レア！皮つき豚の表面を焼き、酒で蒸して脂を落とし、フライパンで炒め、14年作り足してきた「gopのタレ」を絡めてあります。
さまざまなエキスを凝縮したタレは旨みのカタマリとなり、キミを襲
うぜ！めちゃウマです。450円
⑦ラムタンのトマトマサラ煮込み
ラムの舌に下味を付けた後フライパンで焼き、gop屈指の人気を誇るトマトマサラで煮込んであります。
スパイスはマスタードシード、クミン、ターメリック、黒胡椒のみ。
ブ厚い旨みが今回のスープと相性ピッタリ！450円
⑧スパイシーな鶏ひき肉の腸詰
大人気なのですが、なかなか仕込みが出来なく、休みをつぶして作ったぜ！
鶏ひき肉にスパイスを混ぜ、羊腸の詰め、軽くボイルしたものを焼いてあります。
スパイスはシンプルに、クミン、コリアンダー、黒胡椒。
口の中でふわりと広がる香り。420円。
⑨ガイ・トーッ
ウチの揚げ鳥シリーズで一番人気の、タイ風から揚げ。
パクチーとにんにく等で作った調味液に鶏肉を漬け込み、粉をつけて2度揚げしてあります。420円
⑩gopの牛スジ
牛スジを何度も洗い、酒とgopのタレで煮込み、冷まして味を含ませてあります。
スープに入れて提供しますが、14年作り足してきたタレの旨みがジワジワとスープに広がり、大変美味いです。食うべし！380円。
ということで、親父の死んだ年を超えちゃったんで、適当に体を労わりながら、さらに勉強を重ねていろいろ作れるよう、精進する所存でございますです！
ではでは3日間、お楽しみ下され！(^。^)