唐辛子を初めて意識したのは、初めてスリランカ狂我国に行った時だった。
辛さ15番を頼んだ俺は汗ダクとなりヒーハー言いながら「こんな辛い物が世の中にあるのか」と思った。
それから徐々に辛さを上げ、やがてこの店で働くことになるのだが、次に意識したのは水谷さんと行ったバンコクでのことだ。
当時常宿にしていたのはバンコク中央駅のあたりであり、夜になるとパパイヤのサラダなどを売る露店で溢れかえっていた。
地べたのゴザに座り、辛いのは大丈夫？と聞かれたので大好きだと答え、注文したソムタムを口に入れると爆発した。滝のように汗が流れ、あまりの辛さに顔まで痺れてくる。でも美味い。プリック・キー・ヌーつまりタイ語で言うところの「ネズミのフン型唐辛子」のせいだ。
その後あちこちの国に出かけると、丸いの、デカいの、シワシワなのなど、いろんな唐辛子を市場で見かけることとなる。
現在gop農園では唐辛子を数種栽培しているが、唐辛子の実が上を向いているのと下向きに実るものがあるのを知り、唐辛子のうま味成分は大変多くダシをとるととても美味いらしいが、辛味が多いものは辛さを強く感じてしまうためうま味が分かりにくいことなど知った。
総じて分かった事は
①小さいものほど辛い。（でも大きくても辛いものはある。）
②上向きに実る方が、下向きよりも辛い。（でもそうでないものもある。）
③辛さが少なくても栽培高度が上がると辛く育つものがある。など。
相変わらずよくわからないということが良く分かる。でも毎日のように生も乾燥モノも触ってる俺が知っていることは、うっとりするほど加熱した唐辛子の香りは素晴らしいということだ。
ということで、今週のザ・限定はgop農園の万願寺唐辛子グリーンチリポーク！在来品種だぜ！
スターターに若干の青唐辛子を使っていますがほぼ辛さは無く、万願寺唐辛子の旨味・甘みをスパイスたちが持ち上げるようないい出来だぜ！合わせる裏スープは複雑で唐辛子を使用していないSSS8！粗挽きラムキョフテのスープカレーは限定4人前！
①グリーンチリポーク・万願寺唐辛子Ver.
さてさて、インドの希少な緑色のカシミリチリ・グンドゥチリを使ったグリーンチリポークは大評判でしたが、その第三弾は日本の在来品種の京野菜、万願寺唐辛子バージョン！
現在、日本は年間１万ｔの唐辛子を輸入しているそうですが、かつては５千ｔを輸出する輸出主要品目だったそう。
唐辛子と言えば「辛い！」イメージですが、ナス科トウガラシ属にはいろいろあり、ピーマンなどは辛くない唐辛子。炒ってマサラを作る時やカ
レー作りの際に油で炒めたりすると、メチャメチャいい香り！国産トウガラシのアミノ酸成分の含有量は輸入物と比べて高く、旨味が強いそうです。
在来品種の万願寺唐辛子は大きく肉厚で甘みがあって辛味がなく、柔らかくて焼いただけで主役になれる実力者ですが、グリーンチリポークでは、軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、豚肉やスパイス等を合わせ、仕上げに万願寺唐辛子をピューレにしたものを加えて煮込んであります。
グレービーに万願寺唐辛子ののフレッシュな旨味と香りが溶け込み、ベイビー、ヤバいぜ！
そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！420円ナリ。
②ズッキーニの中東風ディップ
gop農園ズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。時折薬味として味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わり、ベイビー美味いぜ！120円
③スーパースパイシースープ8
レギュラースープをオーバードライブさせる裏スープ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤バジタレ
大人気パクタレのバジルバージョン。今回はgop農園のスイート、ホーリーの2種類を使用。香り高し！60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとはまた違ったクリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
釧路の兄貴の見舞いに行ったり、山下達郎大先生のコンサートに行ったり仕込みしたりするため、9/30（月）～10/3（木）はお休み、ご注意！
ラムキョフテはしばらくやる予定だが、イレギュラーで違うもので遊ぶことも考えているのでヨロシク。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)