さて、暑い日が続いていたが、そのおかげで自作のネパールの漬物グンドゥルックの醗酵が進んだのでそろそろ干すことにする。
うまくいってたら店で出す。果たして結果やイカニ。
ホントに世界各国には見知らぬ料理が沢山ある。カレーにしても、日本で紹介されているのはほんの一握り。
現地の味を再現している店も凄いし、日本の食材をアレンジしたのも凄い。蕎麦屋のカレーや洋食屋のカツカレーも最高。
どの店も自分の中の本物を目指し、そしてホンモノは人の数だけあるわけだ。
今週のザ・限定はラム4s！ドシンプルに4種類しかスパイスを使ってないぜ！
なので、各スパイスの飛び出し方が如実に味わえる。そこに、16種類のスパイスで作ったスーパースパイシースープ5を合わせるぜ！
スパイス好きならワクワクするこの組み合わせ！乞う、ご期待アレ！
①ラム4ｓ
最近は、かなり多くの種類のスパイスや、とても珍しいスパイスを使ったカレーを出してましたが、今回はシンプルに4種類のスパイスのみを使ったカレーだぜ！！
かなり以前に、スリランカの人に教えてもらったカレーをアレンジしました。
使うのは、カルダモン、シナモン、クローブ、赤唐辛子の4種のみ。
タマネギを揚げ、香りを付けた油にホールのカルダモン、シナモン、クローブを入れてスパイスの香りを付け、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを炒めていきます。
そこにヨーグルト、ローストしてパウダーにしたカルダモン、シナモン、クローブ、赤唐辛子でマリネしたラム肉を入れ、水をほとんど加えずに煮込んであります。
シンプルだからして、各スパイスの個性、素材の香り、甘み、旨み、苦みなどが、ダイレクトに広がります。
スパイス好き必食の、マニア好みのカレーだぜ！
これだけでも美味いですが、ライスにかけ、そこにスープカレーを合わせて混ぜて食べたりすると、さらに変化が楽しめます、オタメシアレ！ライスは付かないぜ！ザ・限定420円。
②スーパースパイシースープ5
カルパシ、白ゴマ、ドライココナッツ、スターアニスなど16種類のスパイスを合わせたスパイス好き向けのめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ。
高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みが抜けていきます。香り高し！100円。
③ズッキーニの中東風ディップ
gop農園のオーガニックズッキーニ使用。軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。不思議な美味さ！
ライスにつけてそのまま食べても美味しいですが、スープカレーや他副菜と合わせると、また味の変化があって楽しいです。120円ナリ。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレであります！
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナ
リ。
⑥バジタレ
強力な味変アイテム「パクタレ」。
しかし、パクチーは嫌い…という人に朗報！バジルバージョンであります！
ほんの少しライスにつけ、スープカレーと合わせて口に入れると、広がるバジルの香りと旨み！味わう楽しみを大きく膨らませるニクい奴。オタメシアレ！！60円
昨日はヒサビサにバンドのリハに呼ばれ、楽器を弾いてきました。
やっぱソロ苦手。バッキングで音楽を作ってく方が俺には向いてるかなぁ。
てか、ライブがあるから弾け、と言われたが、出演中止になったのに呼ばれたのは、俺はゲストじゃないんだろうか。まぁ、やれるうちになんでもやるぜ！
てなことで、8月も後半。皆さま、良い週末を！！(^^)/