ラム4s＋＋！

客「…と言うことで先生、今後のラム4sシリーズは？」俺「うむ、4sはじゃな、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子の4種のスパイスの主張のバランスを楽しむカレーじゃ。4s+はそれにコリアンダーが加わり、スパイスのなだらかな一体感を楽しむように設計しておる」「なるほど。まるでスパイスで遊んでるようですねぇ。して、次の展開は？」「ふぉっふぉっふぉ、君はうまいこと言うねぇ。おい、山田君、パトラッシュ一匹！」「…。（パトラッシュって何？それに山田君って…）」「4s+でバランスをとったので、次は独特のクセのある香りのスパイス、メースを加え、複雑さと奥行きを加える。メースは高いんじゃ。心して食うてくれ。とりあえず、このシリーズはこれで終わりじゃ」「終わりって先生、もしかして面倒くさくなったんじゃ？」「馬鹿者！失礼なことを言うな！山田君、この人のパトラッシュ全部持ってって！」「…。（だから何なのパトラッシュって？山田君って誰？）」ということで4sシリーズファイナル、ザ・限定ラム4s++やるぜ！明日から！★ラム4s++(ダブルプラス）前回のラム4s+は、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子、コリアンダーの5種のスパイスで作りましたが、今回はさらにメースを加えています。高価なスパイス。メースはナツメグを包む外側の皮で、どこか動物的な感じのするクセのある独特の香りがありますが、意外と汎用性があり、料理やお菓子、カクテルなどにも使われたりします。これを加えることで、味は複雑さを増し、奥行き深い仕上がりになります。シナモン、クローブ、カルダモンの香りを付けた油で多めの玉ねぎを炒め、焼き色を付けたラム、トマトなどを加え、6種のスパイスを強めに炒り、香ばしい香りをつけてからパウダーにしたものを加えて煮込んであります。これだけでも美味いですが、ズッキーニのディップ、パクタレ、スーパースパイシーなどと合わせるとまた面白い。ライスはつきません、すまん。ザ・限定420円ナリ！★ズッキーニの中東風ディップアラブ系料理の豆で作るホムス、茄子で作るムタバルなど、とても美味しい中東のディップがありますが、余市のgop農園のズッキーニが最盛期を迎えているので、引き続きやります！焼いたズッキーニやにんにく、炒った白ゴマ、レモン汁などを合わせてペーストにしてあります。めちゃウマ。これだけでも美味いですが、他のカレーと合わせたりすると変化が出て面白い。120円。★スーパースパイシー2裏メニュー。1と比べると、多少辛みが増します。南インドはチェテナードのマサラを改良して加えてあります。抜けるようなスパイス感。珍しいカルパシというスパイスも使用しています。100円。★パクタレ裏メニュー。gop農園のパクチーも、そろそろおしまい。バンコクで食った鍋屋のタレのパクリ。風味が強いのでマッチ棒の頭くらいの量をライスにつけ、スープカレーや他のものと合わせると、広がるパクチーの香り！その他トッピングと合わせる裏技は、常連さんほど知っている。無料サービス！4種全部の人は「オール」と言ってくれると自動的に全部付きますです。ベイビー、オタメシアレ！！さて、お盆も終わり、北海道の短い夏も終盤。あちこちにガタが出るトシゴロですが、全開で行かないと人生終わっちゃうぜ！カレーのおかげで得たものは計り知れん。ということで、皆さま、良い週末を！！(^。^)