さてさて、連休は余市のgop農園で作業をしてきました。
写真はヒラタケの菌を埋め込んだ原木を並べ直し、藁を載せて水をかけたところ。
なんたってウチのカレーに一番合うのはヒラタケ。ニョキニョキと生えてきて欲しいとこであります。
秋から冬にかけ、トルコとイランに行こうかと思っています。
しかし、なんだかアメリカとイランが最近モメてるので、どうなるのか。
UAEのエディハド航空を使ってUAEのアブダビに立ち寄り、トルコに立ち寄る方が楽なのですが、イランと言えば古くからペルシアと呼ばれ、周囲の国々に影響を与えた歴史ある国。
なんとか行ってみたいといろいろ情報収集ちう。
ということで、今週末のザ・限定はリクエストにお答えし、シンプルに4種のスパイスしか使わないラム4ｓ、やるぜ！
①ラム4ｓ
最近は、かなり多くの種類のスパイスや、とても珍しいスパイスを使ったカレーを出してましたが、今回はシンプルに4種類のスパイスのみを使ったカレーだぜ！！
かなり以前に、スリランカの人に教えてもらったカレーをアレンジしました。
使うのは、カルダモン、シナモン、クローブ、赤唐辛子の4種のみ。
タマネギを揚げ、香りを付けた油にホールのカルダモン、シナモン、クローブを入れてスパイスの香りを付け、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを炒めていきます。
そこにヨーグルト、ローストしてパウダーにしたカルダモン、シナモン、クローブ、赤唐辛子でマリネしたラム肉を入れ、水をほとんど加えずに煮込んであります。
シンプルだからして、各スパイスの個性、素材の香り、甘み、旨み、苦みなどが、ダイレクトに広がります。
スパイス好き必食の、マニア好みのカレーだぜ！
これだけでも美味いですが、ライスにかけ、そこにスープカレーを合わせて混ぜて食べたりすると、さらに変化が楽しめます、オタメシアレ！
ザ・限定420円。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
もうほぼ定番の中東のペースト料理のアレンジであります。
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
メニューに載ってない裏メニュー。
1,2のように珍しいスパイスは使ってないですが、ガツンときます。レギュラーがよく切れるナイフなら、こちらはナタのキレ味。
ポピーシードを炒って使い、マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④パクタレ
大人気のパクチー味の薬味であります！ 昔、バンコクの中華街で食べた鍋のタレをgopアレンジ。
パクチーの香りとにんにくの風味、レモンの酸味。ライスにほんの少しつけ、スープカレーと合わせると味が激変！
具材やトッピングにつけたりするのも吉！めちゃウマ。60円。
さて、今日はこれからカツオ出汁を使ったチキンカレーを作る。
なかなかウチにないスタイルだけど、ミーンコロンブに和風出汁を合わせると面白そうだと思っていたので、まずはどんな感じになるかコイツでオタメシ。
それと、23日の日曜日、TOKYO FM、札幌ならAIR GのWELLNETpresents 旅めし（12：00
～12：25）はgopのアナグラ編でございます。皆々さま、要チェケラ！！
ということで、今週も良い週末を！！(^。^)