さて、面白いスパイスが送られてきた。
ウチの客はスパイス好きが多い、というか、スパイス好きが通う店。
せっかくなので紹介しておこう。
来週、カレーの人、水野仁輔さんと「ニハリを語る！作る！！」というイベントがあり（定員につき締め切り）)水野さんと俺がムスリム料理のニハリを作るのだ。
それに先立ち、当日、使用するスパイスを受け取った。
ニハリにもいろいろあるが、インドのハイデラバードやラクナウのあたりでは、ポトリマサラというものを使うらしい。この2つのスパイスはポトリマサラに使われるもの。
根っこのようなものはベチバーの根っこで、KhasとかKhusとか呼ばれているもの。もう一つはローズペタルと言われる、バラの花びら。
これらにさらにスパイスを加え、炒ってパウダーにしたり、水で煮出してニハリに使用したりする。
ニハリは面白い料理で、ムスリム料理発祥なので、ヒンドゥーの人が食べないビーフを使ったり、小麦粉を入れてトロみをだしたりする、旨みタップリのシチューのような料理。
そのうち店でだすので、こうご期待！
もう一枚のゴマみたいなものは、特に珍しくは無いが、カロンジとかニジェラシードと呼ばれているもの。
土のような香り。
東インドのスパイスミックスなんかで使用されるが、今週のザ・限定は、コイツをつかってヒサビサにラム・アチャーリを作るぜ！合わせる裏スープはSSS3！
①ラム・アチャーリ
アチャールというのは漬物のことで、アフリカからアジアまでその名前が広がっており、日本にも「あちゃら漬け」というのがあるそうです。
インドでは、アチャールに使うスパイスを用い、若干酸味のあるカレーのようです。
ハイデラバードで食べたものはグレービーが重たく、かなりヘビーな味わいでしたが、全体のバランスを考えて少し軽めの仕上がりにしています。
酸味はレモンやアムチュールというマンゴーの粉を使い、ラム肉を唐辛子やメティ、クミン、フェンネルなどを炒ってパウダーにしてヨーグルトとマリネし、水を加えず炒めた玉ねぎやトマトで煮込んであります。
ゴマのように見えるのはカロンジ。
土のような香りや苦みがあり、独特の存在感のあるスパイス。
ライスと合わせて一口。ライス横のgop漬けと合わせてまた一口。
そしてスープカレーや他の副菜と合わせて味変しつつ、いろんな組み合わせで楽しめるぜ！ライスはつきません、420円ナリ。
②ズッキーニの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメや焼きナスでペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gopのは、ズッキーニを使ったオリジナルだぜ！
ごま油で焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味い！余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。 120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！SSSの中では、一番まとまりのある味わい。
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ。
昨日は常連さんに誘われ、激ウマ居酒屋とくさで、会話と酒と料理を楽しんできました。
いやー、こうやって誘ってもらえるのはね、ホント嬉しいことなのよ。
さて、週末も頑張るか。
ではでは皆さま、良い週末を！(^。^)