さて、今週は店のオーディオと炊飯器が壊れたので、ハードオフとセカストを数軒巡り、買うてきましてん。
ま、どっちも消耗品だ。
特にオーディオは油煙などが付くのか、数年おきにダメになる。
昔のスタッフ、オケちゃんが置いて行った安いラジカセでAMラジオをかけるのもなかなかいい。
ウチの店にはピッタリな音質で、醸し出す場末感がたまらなくイイのだが、音楽を聴くならやっぱ、きちんとした音がいい。
ウチの店はけっこういい音源が揃っており、特に69～74年のストーンズの海賊版は沢山ある。リクエストにも応えるぜ！
ということで、さっきまで仕込みをしていたのだが、今週末のザ・限定はラムティッカマサラ！
俺の考えた特殊な製法で作っていて、これがマジ手間がかかるのだが、その手間をかけるのと書けないのでは味に雲泥の差が出るので、面倒だがやらないわけにはいかない。めちゃウマ。ガッツリ仕込んだぜ！
合わせるのは個性的なSSS6！お楽しみに―！
①ラムティッカマサラ
ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。ラムティッカマサラは英国で生まれたインド料理。
肉や魚、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く現地のタンドール料理は、いぶしたような香ばしい香りが付くのです。
タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
もうもうたる煙で俺まで香ばしくなりますが、グレービーに香りが移り、その出来や、良し！
単体でも美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し！
ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスはタイ料理の要素な
んかも取り入れたオリジナル！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ6
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせた常連御用達のスパイス好きの為のスープ！
SSS6は、メース、ナツメグ、スターアニスなど独特の芳香を放つスパイスを多く使い、さらに香り高い赤唐辛子もふんだんに使ったキレのいい香りと味わい。
メニューに書いていない裏メニュー！！100円。
①～③のセットはオールとスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ！
20年以上スープカレーを作っているが、今でも毎日改良している。
去年も、元のチキンスープも変えたり、スパイスオイルを分けて入れたり、野菜をスープカレーで煮込み、味を染み込ませたりいろいろやっている。色は悪くなるが、見栄えより中身だぜ！
ちょっとした小さなプラスを組み合わせ、大きなプラスにする。
もしかしたら、客には伝わらないくらいの事なのかもしれないが、作り手には自分の納得が必要なのだ。
ということで、これから自宅で試作。うまくいくかなぁ。
ではでは皆さま、良い週末を！！(^。^)