さてさて、皆の衆、賀正！いかがお過ごしですかな？
俺はと言いますと、
29日 大好きな村上カレー店プルプルグループの忘年会に誘われる
30日 仕込みと店の大掃除で7時間ほど働く
31日 自分の部屋の掃除。ほとんど家にいないのに、なぜこんなに汚いのか
1日 姉の家に行った以外は寝て過ごす
本日 仕込みで4時間ほど働きアジャンタでカレーを食う
みたいな毎日。そして、明日からやるぜ！gopのアナグラ！
今日の仕込みはもうもうたる煙の中、マリネした羊を焼く、めちゃめちゃ手間のかかる作業。
ということで、新年第一号のザ・限定は、めちゃウマのラムティッカマサラであります！！！！
①ラムティッカマサラ
ラムティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネした羊肉を、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。
前にインドに行った時、肉、チーズ、パンなどいろんなものを数多く焼く、現地のタンドール料理は、いぶしたような香ばしい香りが付くことを知ったので、タンドールの無いgopであの感じを出すため、セラミックの焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で、表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。
そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。
もうもうたる煙で、非常に手間と時間がかかりますが、そのおかげでグレービーに香りが移り、メチャメチャ美味い！
単体でも美味いですが、スープカレーと混ぜてなお良し！
さらに一口ごとに、その他副菜と違った組み合わせで味変食いがさらに良し！オタメシアレ！
ライスは付かない、すまん。450円ナリ！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ4
メニューに載ってない裏メニュー。
今回はトルコ風のマサラミックス。今までにない感じ。
多めの黒胡椒がシャープな辛味を呼び、後味にハーブの香りがふわりと漂います、オタメシアレ！100円ナリ。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けた大根ピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、塩して水出しした大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、口に入れると「オオオ、辛くてしょっぱくて酸っぱくてちょっと苦い！」というクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせたり合わせなかったりしてお楽しみ下され！120円
今年もいろいろなスパイス料理を勉強し、新しくいろんな味を出せればいいなと思っている所存。
客の事は考えず、自分のやりたいようにやった方が、逆に良く来る客が喜ぶ、というヘンな店ですが、今年もぜひぜひお付き合いのほどを。
てなことで、今年もヨロシクでーす！！(^。^)