俺のベッドの周りには、カレーの本が散乱している。
何故か。分からないからだ。勉強の必要がある。で、寝る時に読む。
世界中にはいろんなカレーがあり、スープカレーは札幌発祥とか言われてるが、肉でストックを取るカレーなんてインドやパキスタンに沢山あるし、逆にウンパラカダと呼ばれる鰹節を使うスリランカではダシをとる文化があると言われているが、そういった使われ方は、今のところ見たことがない。
うーん、わからん。
要するに、食って美味けりゃいいだけの話なのだが、作る方としてはそれ以上の事を考え、大威張りで客から代金をもらいたいのだ。
ということで、明日からやるぜ！
ラムマサラ リッチバージョン！！！
①ラムマサラ リッチバージョン
北インドのラムコルマのアレンジ。
元々は、ムグライ料理と言われる、ムガール帝国の宮廷料理の流れを汲むものです。
インドの王族の力は強く、そういう国は料理や建築など、贅の限りを尽くしたものが作られる傾向があります。タージ・マハルなんてマジ凄いからな。
先週のラムクルマは、それが南インドに伝わり、ローカライズされた味でした。
今回は、ギーとカシューナッツ、ポピーシードやクリームを使った贅沢な仕上げ。
バランスの関係で少し抑えていますが、深いコクと味わいの、リッチなラムマサラでございます！
ギーとは、南アジアなどで使われる純化したバターのような、香りもコクも深い油。大変良い香りがします。
これでスパイスと玉ねぎを炒め、ローストしてパウダーにしたスパイス、ヨーグルトとスパイスでマリネしたラム肉を加え、さらに味に重厚さを加えるカシューナッツ、ポピーシードをペーストにしたものを合わせて煮込んであります。
パクチー、ミントも合わせて煮込み、王室料理のような、複雑で重厚な味わい。
口に入れると、ナッツのクリーミーな甘みを感じ、次にトマトの酸味、そして突き抜けるようなスパイスとハーブの香りが鼻に抜けていきます。ベイビー、贅沢なカレーだぜ
！
これだけでも美味いですが、スープカレーと混ぜて食べるとこれまた最高。
サイドメニューにつき、ライスは付きません。ザ・限定、420円。オタメシアレ！！
②ズッキーニの中東風ディップ
余市の無農薬有機栽培gop農園のズッキーニを使用。
中東のペースト料理、ホムスやムタバルのズッキーニ版でございますです。
炒って石臼でパウダーにした白ゴマとレモンのクリーミーな味わい。
いろいろ混ぜ合わせたり混ぜ合わせなかったりすると最高。120円。
③スーパースパイシー2
裏メニュー。いつものスープが、よりスパイシーでより複雑な味になるぜ！もう、みんな知ってるから説明不要。100円ナリ。
④バジタレ
バンコクの路上の鍋屋のタレをアレンジしたもの。
風味が強いので、ほんの少しライスにつけ、スープカレーやラムマサラ、ディップと合わせて味変すると、実に深くて面白いものになります。無料！！！！
①～④全部の人は「オール」とスタッフまで！
⑤なめこ
ウチのスープに合うなめこ。滅茶苦茶美味いぜ！
在庫は限られてますが、きのこモノはマイタケとなめこが選べますぜ！
ということで、ナナカマドの実も色づいて来た札幌も、もう秋。
ではでは皆さま、良い週末を！！(^。^)