ミーン・コロンブその他イロイロ！

さて、明日は17時までの営業だぜ！何故かと言いいますと、マレーシアのペナンから友達が帰ってきたからだ。彼ら夫婦には大変お世話になった。年に数回、アジアの国に勉強に行くが、なんせウチは零細企業だ。従って、高い宿には泊まれない。出来るだけ安く、エアコンとTVの付いている、交通の便のいい宿を探すことにしている。なんせ暑い国だし、言葉がわからないけれど、現地の料理番組やTVドラマ、TVショッピング（どこの国もある）、パキスタンでは、メッカの塔の周りをぐるぐると歩き回る人々を、延々と映してるチャンネルがあって、実に面白い。しかし、南アジアの宿にはまず冷蔵庫が無く、エアコンもTVも無い、水シャワーとベッドだけの部屋に泊まることも多い。そこからバスや電車に乗って市場に行き、スパイス屋を探し回って見つけ、大量に仕入れたスパイスを担いで宿に戻る。しかし、去年のペナンは違った。海を一望でき、広いプールのある高層建築マンションの、超豪華なコンドミニアムに宿泊し、車でインド人街に行ってスパイスを買い、車に放り込んで帰る。めちゃめちゃ楽ちん！！彼らには実にお世話になり、明日、無事帰国の飲み会があるので、これに顔を出さなければ、俺はカレーなど作る資格は無い、いやさ、人間として、それは間違っている！などと理由を付け、公然と仕事をサボって飲みに行く事にした。なので、17時でおしまい、ご注意！しかし、週末のスペシャルはきっちりやるぜ！①ミーン・コロンブ南インドの魚（ミーン）のカレー、これ、大人気だぜ！今回は、なんと言っても中心になるスパイス、コリアンダーは、こないだ採れた余市のgop農園産！スパイスも自分で育てちゃうぜ！写真はウチのコリアンダーと雪化粧という品種の南瓜。コイツを赤唐辛子と共にローストし、パウダーにしてタップリ加えてあります！めちゃめちゃいい香り！酸味はインド産のタマリンド。gopでは、ココナツは加えず軽めに仕上げてあります。鼻に抜けていくスパイスの香りと、魚から染み出す旨味がめちゃウマです。仕上げにパクチーでさらに香りを複雑にしてありますが、苦手な人は「パク無し」とスタッフまで。単体でも凄く旨いですが、スープカレーと合わせるとさらに複雑な味わいになる、オタメシアレ！すこしずつライスにぶっかけ、混ぜて食いたまえ。限定、420円。②ズッキーニとチャナ豆の中東風ディップ中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gopのは、ズッキーニを使ったオリジナルだぜ！今年のズッキーニはこれで終了。なので、今回はインド産のヒヨコマメ（チャナ）を加えてあります！ごま油で焼いたズッキーニ、水に浸して柔らかく煮込んだヒヨコマメを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。これ、めちゃウマ！ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味いです。余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。オタメシアレ！！120円③スーパースパイシー3メニューに載ってない裏メニュー。1,2のように珍しいスパイスは使ってないですが、ガツンときます。レギュラーがよく切れるナイフなら、こちらはナタのキレ味。ポピーシードを炒って使い、マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円。①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！④ザ・ケールメニューに載ってない裏メニュー。ウチの農園の2メーター隣で友達が作っている無農薬有機栽培ケール。生でも苦みが全くないコイツを、油で揚げてあります。さくさくの食感と、揚げ物を入れることでスープの風味が増します。揚げブロッコリーが好きな人は絶対好き。120円！ということで、11月も半ば。gopでは、平日の夜や土日に手伝ってくれる人募集中っす！冬休みになると、カワイイりなちゃんが実家に帰っちゃうからなぁ。さて、今日はこれからチキンシャクティを作るぞ。ではでは皆さま、良い週末を！！(^。^)