さて、3月！
今月末から2週間ほど、西インドに行き、帰りはタイに寄ってくる予定。
そのため、休みの今日も予習のため「白ラッサ」というココナツ煮込みのカレーを作っているぜ！
白いカレーと言えばタイのトムカーガイとか南インドのクルマを思い出すが、本式のインド料理がいつでも食える首都圏の人たちと比べ、俺は猫と同じくらい知識も経験値も無いので、こうして勉強するしか方法が無いのだ。
スープカレーは札幌発祥と言われ、パキスタンは無水カレーなんですか？などともよく聞かれるが、炒め物、煮物、炒め煮なんかがどこにでもあるように、どこの国でも水分が多いカレーもあれば少ないカレーもある。
一度水煮した肉を炒め、後からそのスープストックを加えるなんていくらでもあります
。
などと書くと、さすがマスター、ストイックに暮らしてるなぁ、などと思われるかもしれないが、さっきまでベッドでうつらうつらしながら宮部みゆきを読み、焼酎をガブガブと飲みながら趣味のカレーを作ってるだけだったりするぜ！
というワケで、明日からやるぜ！ザ・限定パキスタンラムコルマ！！
ラホール新市街の宿の近くにあった地元食堂、ここにはカラヒ（鍋の意）という、炒め物に近い感じのカレーと、コルマという煮こみのカレーがあり、このコルマが激ウマ！！
で、なんとか近い味を作ろうと、毎週毎週、玉ねぎの分量を変えたり、揚げた玉ねぎをペーストにして加えたり、油をいろいろ試したり、少しトロ味があったなとウラド豆を炒ったのを加えたり、かなりの試行錯誤をしていたのですが、なんとかこれなら出せそうだというものができたので、一応の答え、ということで、やります！
向こうで食べたのがチキンコルマで、店で出すのがラムということで、パキスタンの人はこんなことは絶対やらないだろう、という面倒な作り方をしていますが、来年また行き、何とか作り方を教わってこようかと思っています。英語がまったく通じないですが（笑）。
今回は、ちょっと思いついたことがあったのでもうひと手間かけることにしました。
これでもっと食べやすく、味わい深くなるに違いない！
★パキスタン ラムコルマカレー
2017年3月末、パキスタンのラホールにカレーを食いに行ってきましたが、その中で特に印象に残った、宿の近所の食堂のコルマカレーを作ってみましたぜ！
ナッツなどを使った北インドのコルマ、ココナツミルクを使った南インドのクルマとはまた違い、パキスタンのコルマは比較的水分たっぷりのスパイス煮込みの事のようです。
ギーという、純化したバターのような香りの良い油をたっぷり使い、スープで煮込んでからジュースにした玉ねぎを炒め、ローストして粉に挽いたスパイス、ヨーグルト、炒ったウラド豆等を加え、ラムを煮込んであります。
じわりと効いたスパイスと肉と玉ねぎの甘い旨みが広がり、なかなか良い出来栄えかと思います。
これだけでも美味しいですが、割合を変えながらスープカレーと合わせて食べると、味に広がりができてこれまた激オツでございますです。ライスは付きません、すまん。
ザ・限定420円！
しばらく開いていた隣の店舗ですが、なかなかイケメンのお兄ちゃんがリサイクルショップを始めます。
今日開店と聞いてたけど、今日はやってなかったけど（笑）。
開店時は気合が入るものなので、寄ってみるのも吉かと。
ではではミナサマ、良い週末を！！(^。^)