さて、先週インドで買ってきたサンダルが壊れてしまったが、ボンドでくっつけて直した。
が、また壊れてしまった。しかしまたくっつけた。オレは学んだね、決してあきら
めない心。それこそが人生を切り開く原動力にな…客「早く買えよ」
いろんな限定カレーを毎週末から出しているが、日曜日くらいになると「来週は何を作ろうか」と考え始める。
先週はまったりしたスパイス使いのミャンマーカレーだったので、今週は超複雑な香り高い、西インドのゴダマサラを使ったカレーにしようと思った時に、常連さんのお土産のバングラデシュの米があることを思い出した。
チニグラ米という大変小粒な短粒米はバスマティと同じ香り米で、今週は香りに香りをを合わせてさらに香り高く仕上げるぜ！
この米はビリヤニやポラオに使用する米らしく日本で買ってもかなり高い米だが、バングラデシュでは普通米の倍くらいの値段がする、人をもてなしたり特別な時に食べる高級米だそうだ。
しかし貰い物なので手間賃だけもらうことにして、破格の50円（sサイズ30円）で提供
するぜ！合わせる裏スープはシンプルでこれまた香り高いSSS7!さらに大人気のミャン
マーMIXも若干出せる、怒涛の週末だぜ！
①チニグラ米(金土日各5合限定）
インド近辺では細長いバスマティが有名だけど世界にはもっといろんな米がある！
中粒のポンニ、ソナマスリ、大粒の丸いマッタに続き、今週はバングラデシュの高級香り米、チニグラ米だぜ！粒は非常に小さく、ウチで使っているササニシキの半分くらいの大きさ。オタノシミアレ！
盛りは普通盛りまで。50円（sサイズ30円）中盛り.大盛りはいつものレモングラスライ
スをプラスするぜ！普通ライス中盛り＋チニグラSサイズとかもできますです。
②ゴダマサラポーク
今回のザ・限定は、インド中西部マハラシュートラ州のミックススパイスである、ゴダマサラを使ったポークマサラ！
総じて、マハラシュートラのマサラは、かなり複雑。今回のgopのゴダマサラは13種類のスパイスを使用しています。本来は他の料理用に作ったマサラですが、煎ったスパイスをパウダーにしていると物凄い芳香が立ち、よし、これでカレーを作ろうと思ったワケです。
豚肉をスパイスやヨーグルトなどでマリネし、じっくり炒めた玉ねぎやトマトを加え、水をほとんど加えずゴダマサラを入れて煮込んであります。
コクのある深い旨みと、香ばしくて複雑なスパイスの大変香り高い仕上がり。
単品でも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、味変でいろいろ楽しめます。ライスはつきません、勘弁。420円
③ズッキーニの中東風ディップ
焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。
時折薬味として味変しながら食べると違う風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
④スーパースパイシースープ7 裏メニュー
使用スパイスは3種類のみ。ツウ好みのシンプルなSSS7！コイツがレギュラースープの
いいトコのみをブーストし、オーバードライブさせてくれるぜ！100円
②～④の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
⑤大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑥パクタレ／バジタレ
人気のパクチーのタレ。バジルバージョンのバジタレもアリ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！バジタレはもうすぐおしまい。60円ナリ！
⑦ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑧ビーツディップ
茹でたビーツを透き通るくらいに炒めた玉ねぎやココナツ、乳製品などと合わせ、鮮やかな色合いのディップにしてあります。
荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモン、ディルの香り。
ズッキーニやヨーグルトのディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
今回のチニグラ米の提供にあたり、いろいろ調べてみたのだが、なかなか情報が出てこない。
実はもう一つ同じような粒のカリジラ米というのも頂いたのだが、チニグラと同じ説もあればバングラデシュの農業機関のHPとかみるとチニグラとカリジラが併記され
ているものもあり、別なものなのかもしれない。
カレーを勉強していくと、分からないことがどんどん増えていく。
カリジラ米はまた今度、バングラデシュの魚カレーと一緒に出す予定。スパイスと一緒に炊くのも面白そう。お楽しみに！
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)