先日、ヒサビサに元スタッフあんじゅから連絡が来た。
開店以来、たくさんのスタッフに支えられてきた。引っ越したり、結婚して子供が出来たりと、みんな環境が変わっているが、それでも時々、連絡をくれたり店に来てくれたりするのは凄く嬉しい。
てんでバラバラの方向に進んでいた人生のラインが、素敵な偶然で重なった結果である。
とてもカワイくて素敵なスタッフに囲まれて店をやってきたが、この店で働いていて良かったと思ってもらえる店でありたい。
ということで、今週のザ・限定は新作「ダヒ・ラム」！前にもヨーグルトラムをやったが、もう少しひねってあるぜ！合わせる裏スープはSSS4！
また、パセリとフェンネルの実が確か少量残っていたはずなので、ご希望の方は「パセフェン」と言ってくれるとスープカレーに無料で入れるぜ！
①ダヒ・ラム
インドは、牛や水牛などの乳製品が世界屈指だそうで、様々な料理で乳製品が使われています。ダヒとはインドの発酵乳（ヨーグルト）のこと。
gopでは市販のヨーグルトを使用しています。厳密に言うとダヒに使用してる乳酸菌の株が違うそうですが、料理に深くて柔らかい、まろやかな味わいを与えてくれる食材であります。
使用スパイスはシナモン、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリの7種類。
チリは乾燥赤唐辛子、カシミリチリ、青唐辛子の3種を使用しています。（スパイスは
その時によって変えることもあります）
大量のヨーグルトにスパイスを合わせ、じっくり漬け込んだラム肉を、炒めたタマネギやにんにく生姜、アクセントとして少量のトマトとメティの葉を加えて煮込んであります。
ヨーグルトとラムのまろやかな旨み。フィニッシュにスパイスの刺激がやわらかく広がります。
単体でも美味いですが、スープカレー、他の副菜と混ぜると味わいが広がります。
ライスはつきません。420円ナリ。
②ズッキーニの中東風ディップ
中東のホムス、ムタバルといったヒヨコマメやナスのディップをパクった、gopオリジ
ナルだぜ！
焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、酸味と香ばしさが楽しい、クリーミーなペーストにしてあります。これ、めちゃウマ！
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味いです。 余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。 120円
③スーパースパイシースープ4
レギュラースープが、さらに複雑で香り高くなる裏メニュー。
SSS4はタイム、ミントなども使用した、トルコスタイルのスパイスミックス。いつもは裏メニューで、常連がドはまりしているスープ。
多めのブラックペッパーがさらにキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
元々はバンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ。
東京の水野仁輔さんから、小冊子「PERFECT SPICE」が届いたので、レジまわりに置いておきまーす！テイクフリー。
仕事としてカレーを作っているが、カレーのおかげで日本を代表するようなカレー職人や研究者、スタッフや、これを読んでるキミ達と知り合え、おかげでホントに楽しい人生だ。愛してるぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)