さて、2500年も前に「孔子」という偉い人が「四十にして惑わず」と言ったらしいが、相変わらず迷いながら毎日カレーを作っている。
それというのも知りえた情報が間違っていたり、例外と言うのは必ずあることだが、全体の中での一部でしか無かったりするので、本当はどうなんだろうかと海外サイトを翻訳して調べたりしなくてはならないからだ。
カレーリーフは「カレーの香りがする」とかなり前に本で読んだが、だったらカレー粉なんて必要ないし、「スパイスは焦がしたらダメ」とか言いつつネパールではメティをガッツリ焦がす。
インドではおかずをいろいろ混ぜ合わせて食うと言いつつ、おかず同士を混ぜない地域もあるし、日本のナンは三角に伸ばしてあるが、本場は丸形しかない、ということもない。三角のもある。バスマティライスだって普段は食わない。日本はそれ以外の品種のインド米が手に入りにくいだけだ。
要するにカレーなんてたかが食い物だ。ここはgopのアナグラなんで、好きなように作りゃいいのだ。そしてそう思いつつ、「本当」などどこにもない事を知りながらもいろいろ調べる手を止めることはできない。自分なりの納得が欲しいのと、なにより面白いからだ。
ナン一つとっても各国でいろいろあるし、インド以西の国ではナン用のスタンプで装飾をつけたものを多く見かけたり、バスマティと同様な香り米が日本でも生産されていることを初めて知ったりする。「へー！」の数が多い人生は面白い。
写真はラホールで食ったどデカいナン、これは三角だが、丸いと釜に入らないからだろうか。
ということで、先週はシンプルな組み合わせで楽しんでもらったので、今週はポーク・チェティナードで攻めるぜ！
貿易商人が多かったため、いろんな国のスパイスが手に入りつつカーストによる食のタブーが少なかった地域の複雑な味わいをオタノシミアレ。合わせる裏スープはさらに複雑なSSS5で火に油を注ぐぜ！
①ポーク・チェティナード
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。
gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー、今回はインドではあまり見かけることのない、豚肉を使ったバージョン！
ローストしたスパイスをパウダーにして肉をマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。
羊よりもクセがなく濃厚な旨みを感じる脂に大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！
②ズッキーニの中東風ディップ
軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。
時折薬味として味変しながら食べると違う風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ5
カルパシ、白ゴマ、ドライココナッツ、スターアニスなど16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けのgop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ！
高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤バジタレ
大人気パクタレのバジルバージョン。今回はgop農園のスイート、ホーリーの2種類を使用。香り高し！60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルの香りをプラス。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わる
ぜ！120円
休みの日もなんだかんだと忙しく、ようやくヒサビサに髪を切って頭が軽いぜ！これで合掌造りの頭の夢を見ることもなかろうて。9月は通常通りの営業だけど、10月頭と12月半ばには何日か休む予定。詳細は近くなったらお知らせするぜ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)