車座の子供たちの前で、古老はぽつりぽつりと語り始めた。「ワシのおじいちゃんのひいおじいちゃん、そのまたヒイヒイおじいちゃんが話していた言い伝えじゃ…」
昔、このあたりに『ごっぷ』とかいう場末のカレエ屋があったそうじゃ…その店の店主は殊の外カレエという食べ物が好きでの…毎日、カレーを作っておった…。
毎日毎日いろいろ考えながら、夏も冬もコロナのときもカレエを作っていたそうじゃ…そして初めてカレエを作った日から一億日一億夜経ったある日、やっと理想のカレエが完成した。そしてその瞬間、なんと店主は岩に姿を変えてしまったそうじゃ…。
客「いや、別に岩になる必要は無いだろ」
言い伝えではけっこういろんな人や物が岩になっているが、俺は足は若干棒になっている。何故かと言いますと、今日は余市gop農園のイモの収穫をしてきたからだぜ！今年はけっこう出来が良く、少し寝かせて水分を少し抜いてから使うぜ！
シンプルスパイス→複雑スパイスとやってきたので、今週のザ・限定はハーブを駆使したタイの田舎のスープ、トムセープムー！
今回は定番のレモンラス、カー、コブミカンのほか、農園ではハーブが真っ盛りなので、レモンバーム、ミント、バジルのほか、山椒の葉やタイムなんかも使い過去イチ複雑なハーブ使いで仕上げるぜ！合わせる裏スープはチェティナードにも使用する、SSS2！お楽しみに！！
①トム・セープ・ムー
さてさて、タイの東北部、イサーンと呼ばれる地域の豚スープの登場！南アジアでは乾燥スパイスを多用しますが、東南アジアの料理は生のハーブをよく使い、魚醤などの発酵調味料を使う特徴があります。
豚肉を、コブミカンの葉、レモングラス、カー、生唐辛子、乾燥赤唐辛子、タマリンド、ナムプラー等で肉が柔らかくなるまで煮込み、仕上げにレモンとニラで仕上げてあります。
今回は山椒の葉、レモンバーム、バジル、タイム等々gop農園産のハーブをたっぷり使い、超複雑なハーブ使いだぜ！
立ち上る爽やかなハーブの香り、酸味と旨味が唐辛子の刺激と共に広がります。ベイビー、美味いぜ！田舎の料理のためマジ激辛で酸っぱくて強い味なのですが、全体のバランスを考えて、そこそこに調整してあります。
単体でも美味しいですが、スープカレーや他の副菜と合わせて食べると色々楽しめるかと思います。ライスはつきません。420円
②ズッキーニの中東風ディップ
軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。時折薬味として味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ2
裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤バジタレ
大人気パクタレのバジルバージョン。今回はgop農園のスイート、ホーリーの2種類を使用。香り高し！60円
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。
⑦ビーツディップ
茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
夜、開けている窓から虫の声が聴こえる時期になった。あの鳴き声はコオロギだ。考えてみればたかだか数センチの虫が、捕食の危険を冒してまで2階まで届くような音を出すというのは、彼らにとって重要な意味を持つからだろう。
そういうことを考えるのも、カレー作りに違う視点を与えてくれるのだ。ありがたや。
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)