ザ・新作ラム・アチャーリ！

さて、お盆といえば、おはぎ。母親がよく買ってきたなぁ。そして俺はと言えば、そのあんこを剥がして食っていた。あの味の染みた部分が美味くてたまらないぜ！ついでに言うと、ミカンは木の箱から出し、思い切り壁に投げつけて落ちてきたのを食っていた。壁のシミは日増しに酷くなり、ある日めちゃめちゃ怒られて物置に閉じ込められた。しかしズル賢い俺はあらかじめ抜け道を作ってあり、外に遊びに行ってから戻り、母親がやってきて「反省した？」「ウン」などと、これっぽっちも反省してなかったりする。ご先祖に思いを馳せると、原始の地球に人類が誕生し、今こうやってPCに向かって酒を飲みながら文字を打ってるのが不思議な感じがいたしますぜ！さて、今週はザ・新作。ラム・アチャーリ第一弾！いろいろ調べるとレモンで酸味を付けるのが多かったのですが、チャットマサラというインドの混合スパイスを使うレシピを見つけたので、アムチュールを使ってみましたぜ！試作を重ねてきましたが、いろいろやってみたいので、今後も手を加えていこうかと。常連さん、変わり方も楽しんでくれたまえ！①ラム・アチャーリアチャールというのは漬物のことで、アフリカからアジアまでその名前が広がっており、日本にも「あちゃら漬け」というのがあるそうです。インドでは、アチャールに使うスパイスを用い、若干酸味のあるカレーのようです。ハイデラバードで食べたものはグレービーが重たく、かなりヘビーな味わいでしたが、全体のバランスを考えて少し軽めの仕上がりにしています。酸味はアムチュールというマンゴーの粉を使い、ラム肉を唐辛子やメティ、クミン、フェンネルなどを炒ってパウダーにしてヨーグルトとマリネし、水を加えず炒めた玉ねぎやトマトで煮込んであります。ゴマのように見えるのはカロンジ。土のような香りや苦みがあり、独特の存在感のあるスパイス。ライスと合わせて一口。ライス横のgop漬けと合わせてまた一口。そしてスープカレーや他の副菜と合わせて味変しつつ、いろんな組み合わせで楽しめるぜ！ライスはつきません、420円ナリ。②ズッキーニの中東風ディップ青唐辛子、焼きナスで作り、大変好評だったので、ではズッキーニでやってみよう、と作りました！軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。今までにない不思議な美味さ。ライスにつけてそのまま食べても美味しいですが、スープカレーやラムアチャーリと合わせると、また味の変化があって楽しいです。120円ナリ。③スーパースパイシースープ3メニューに載ってない裏メニュー。1,2のように珍しいスパイスは使ってないですが、ガツンときます。レギュラーがよく切れるナイフなら、こちらはナタのキレ味。ポピーシードを炒って使い、マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円。①～③全部の人は、いつも通りオールとスタッフまで！また、来週の21（水）、22（木）は連休となりまーす、ご注意！来ちゃダメよ。休まないと続かないオトシゴロ。精神は思春期なのだが。ということで、皆さま、良い週末を！！(^。^)