さてさて！「マツコの知らない世界」面白かったぜ！
マツコさん、NAOTOさん、番組スタッフの皆さん、見てくれたキミ達、愛してるぜ！
ウチはかなりマニア向けの店なので、番組を見て初めて来る人もいるだろうし、ちょっと解説しておこうかな。いいですか、ここはマニア向けですよ（笑）。
スープカレーは時代で解釈が変わってきました。
新しめの店はスープの旨味を重視する傾向があり、俺は古い店で修業していたので、ウチのは昔ながらのシンプルな、スパイスを楽しむためのスープカレー。
丸鶏と野菜でスープを取ってますが、旨味が少ない方が圧倒的にスパイスの香りや立ち方が全然違うので、濃い味にならないように、引き算で作ります。
使用しているのは、鶏、野菜、油、塩、スパイスのみ。
人の舌は温度が弾く方が塩分を強く感じるので、最後までゆっくり食べてちょうどいいように、2種類の塩で調節し、ライスはかすかにレモングラスの香りをつけてあります。
しかも、辛さレベルが低いと淡泊な味わいで、辛さを上げるとどんどん味が深くなっていき、温度の上げ方や、沸騰のさせ方で味を調節するというわかりにくい事をやっているので、一般の人よりもプロやマニアに好かれる、自分の作りたいカレーをただ作ってるだけの店っす。
①あの髪型は、ケララ州の床屋でカットした髪型を維持してます。代金120円。
②ウチのスープはサラサラなので、一体感を出すためにニンジンは柔らかめに調理しています。
③番組では天才、などと言われましたが、それはないので、わざわざ遠くの国まで勉強に行きます。今年は富山。なので11/29～12/9まで休みっす。
また、21（日）はスタッフのワクチン接種のため、14時半で閉店、ご注意！
しばらく混むかもなんで、寒い中で外待ちするのもアレなので、お初の方々、少しホトボリをさましてから来るのをオススメします。
なんせ、数作れない作り方をしているので、売り切れたらおしまい。勘弁。
ということで、今週のザ・限定は初登場、ゴダマサララム！合わせる裏スープはSSS4！！
①ゴダマサララム
今回のザ・限定は、インド中西部マハラシュートラ州のミックススパイスである、ゴダマサラを使ったラムマサラ！
インドには28の州があり、面積は日本の9倍だそうで、言葉も様々で、紙幣には14種類の言語で「20ルピー」とか書かれています。
そのため、地域差はイロイロで、インド料理はざっくりとわかりやすく南北で括られることが多いのですが、掘れば掘るほどいろいろ出てきて、勉強は大変で、しかし面白い国です。
総じて、マハラシュートラのマサラ（スパイスミックス）は、かなり複雑。
今回のgopのゴダマサラは13種類のスパイスを使用しています。
ラム肉をスパイスやヨーグルトなどでマリネし、じっくり炒めた玉ねぎやトマトを加え、水をほとんど加えずゴダマサラを入れて煮込んであります。
コクのある深い旨みと、香ばしくて複雑なスパイスの大変香り高い仕上がり。
単品でも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、味変でいろいろ楽しめます。ライスはつきません、勘弁。420円
②ズッキーニの中東風ディップ
中東のディップ料理、gopバージョン！
焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、酸味と香ばしさが楽しい、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味ナリ。 120円
③スーパースパイシースープ4（裏メニュー）
レギュラースープが、さらに複雑で香り高くなるぜ！
SSS4はタイム、ミントなども使用した、トルコスタイルのスパイスミックス。常連がドはまりのSSシリーズ！
多めのブラックペッパーがさらにキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
味は強めの辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ。
⑥ヨーグルトのトルコ風ディップ
水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えて作っています。その味は濃厚でクリーミー！
そのままライスと食べても美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると味がとても深くなります。いろんな組み合わせでオタメシを！！120円。
ということで、他のカレー屋からは変態と呼ばれ、客の事を考えないで作った方が、多数の常連客が大喜びするという、gopのアナグラの簡単な解説でした。
ではでは皆さま、良い週末を！(^。^)