お待たせ！

さてさて、諸君！お待たせした！無事、インド・タイ旅行から帰ってきましたぜ！あらかじめ予習をし、食いたいカレーをピックアップして行きましたが、インドは1人前の量が相変わらず物凄く、腹一杯になってヨロヨロしながら市場に仕入れに行き、また食う。なるほど、こんな感じなのか、とわかっただけ疑問が増えてくる。肉のカレーはヘビーなグレービーのものが多く、体に堪えましたが、面白いアイディアをいくつか仕入れてきました。写真はチキンカレーとルマリロティ。このチキンカレーはピーナッツが効いており、おそらくチキン・カ・サーランと呼ばれるカレーなのではないかと思っています。昔は唐辛子は辛味、と思っていましたが、勉強しているうちに加熱した時の素晴らしい香りに気付き、良さげなものを沢山仕入れてきました。バンコクではウチの常連さんと待ち合わせし、いつも行く安くて美味いシーフードの店で飲み、オンヌット市場で仕入れしてきました。火曜日の朝に戻ってきましたが、さすがにトシのせいか疲れが取れず、しかし頑張って仕込んで明日からやるぜ！ザ・無事帰国スペシャル！！！①ミーン・コロンブみんな大好き南インドの魚のカレー、これ、大人気だぜ！香りの良い唐辛子やスパイスをローストし、パウダーに挽いて、白身魚を煮込んであります。酸味はインド産のタマリンド。突き抜けていく鮮烈なスパイスの香りと、魚から染み出す旨味！後味に残るスパイスの余韻。ベイビ、めちゃウマだぜ！！gopではココナツを使わず、軽めに仕上げてあります。仕上げにパクチーでさらに香りを複雑にしてありますが、苦手な人は「いらねぇ」と言ってくれれば入れません。「パク無し」とスタッフまで。単体でも凄く旨いですが、スープカレーなど、他の副菜と合わせるとさらに複雑な味わいになるので、オタメシアレ！ライスにぶっかけちゃって、よく混ぜて食いたまえ。ライスはつきません。限定、420円。②ヒヨコマメの中東風ディップ中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場！！一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円③スーパースパイシースープ3メニューに載ってない裏メニュー。1,2のように珍しいスパイスは使ってないですが、ガツンときます。レギュラーがよく切れるナイフなら、こちらはナタのキレ味。ポピーシードを炒って使い、マサラを粗目に仕上げているので、飲み込むと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。レギュラーよりは辛くなります。ツウ好み。100円。①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ということで、年を取るごとに若いころのキレ味は無くなってくるけれど、生きてるうちに、常に自分を研いで少しでも前に進む。今日もこれから試作。ではでは皆さま、良い週末を！！(^。^)