さてさて、今日は旭山公園地区センターで、カレーの人、水野仁輔さんとコラボで「ニハリを作って食べる会」を開催してきたぜ!
ずいぶん前から仲良くさせていただいているが、水野さんと言えば、著書多数、NHKの料理番組でもカレーを担当している有名な人で、一緒にイベントをやる機会なんてそうそうないのでオファーを受けた次第。
しかし俺はニハリを1度しか食べたことが無く、でも味は覚えていたので毎週の休みに特訓し、体で覚えて本日のイベント開催。
ニハリにもいろんなバリエーションがあるが、ムスリムの料理なので、ヒンドゥー教徒の人が食べない牛を使ったり、日本では洋食のカレーで使う、小麦粉でトロ味を出したりする。
美味いものを出せば客は喜ぶが、俺は「食文化」という要素を加え、もっと総括的にいろいろなものを作りたい人なので、俺にとっては大変面白い料理。
事前の打ち合わせもほぼ無く、二人で作ったニハリもいい出来で、写真によるニハリやパキスタンの紹介を含め、楽しくやってきました。参加者の皆さんは楽しめたかなぁ。
水野さんが現地で買ったニハリマサラを頂いたので、今後、それを順次使い、最後には俺の調合のマサラを使って来週から、いろんなニハリを作ろうかなぁと思っておりますです、こうご期待!
で、今週はリクエストにより、週末スペシャルはみんな大好きミーン・コロンブ!
そして、常連の元岡くんがトルコのざくろビネガーを差し入れしてくれたので、生産中止していた人気メニュー、ヨーグルトのディップも復活!ビネガーが無くなり次第終了
ですぜ!
①ミーン・コロンブ
大人気の、南インドはタミルの魚カレー!めちゃウマ!ミーンは魚の意。
ホールスパイスの香りを移した油で玉ねぎ等を炒め、トマトとスパイスで魚を煮込み、タマリンドで酸味をつけて仕上げてあります。
メインのスパイスはコリアンダーと赤唐辛子。ローストしてから粉に挽き、カレーリーフ等も加えてあります。
突き抜けるようなスパイスの香り!みんな大好きミーン・コロンブ!ベイビー、美味いぜ!
仕上げにパクチーをプラスし、さらに複雑な香りに仕上げてあります。
苦手な方は「パク無し」とスタッフまでヨロシクです。
単体でも大変美味いですが、少しずつライスにかけ、スープカレーと合わせると、味わいが変わり、なお味わい深くなります。420円!
②ズッキーニの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメや焼きナスでペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gopのは、ズッキーニを使ったオリジナルだぜ!
ごま油で焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味い!余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。 120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ!SSSの中では、一番まとまりのある味わい。
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
ヤミツキ。100円。
①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円
⑤ヨーグルトのトルコ風ディップ
トルコにはメゼと言われる前菜の中でひときわ記憶に残っているのがヨーグルトのメゼ。濃厚で深い味わい。
gopでは、水切りしたヨーグルトにニンニク、ミント、唐辛子、甘酸っぱいざくろのビネガー「ナール・エキスィシ」などを加えて作っています。その味は濃厚でクリーミー!!
そのままライスと食べても美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると味がめちゃ深くなります。
いろんな組み合わせでオタメを!!120円。
パクタレは余市産のパクチーが届き次第作る予定、お待ちアレ。
ということで、もうすぐ11月!
皆さま、良い週末を!(^。^)