ポークチェティナード!

さてさて、かかりつけの大先生のオススメで、昨日ワクチンを打ってきたぜ!

現在、体温38度。だけど、熱があるだけで全く具合悪くないし、量の多いマーシュ
亭の激ウマカツカレーも全然食える状態。

とりあえず、明日は営業の予定だが、もし休む場合は、朝9時には告知するので、続報
をマテ。

ということで、「ここしばらくは」ということで4月から貼ってたポスター、いつまで
たっても終わらず、日焼けしてきたので新しくしたぜ!

8月いっぱいは、夜は20時までの営業で酒は出すなというお上からの命令でございます。コロナ以来、夜やってても誰も来ないんで、少なめ仕込みの売り切れ終了。

それと、8日はこんな折に結婚式という、明るい会に出席のため、17時には店を閉める
ぜ!

毎日、沢山の人が店に来てくれるが、この暑い中、特によく来る人がウチに求めているのはスパイスだろう。
よし分かった。それならバリバリのスパイス感で攻めてやろうじゃないか。

ということで、今週のザ・限定は、ガッツリスパイスを入れた初登場ポーク・チェティナード!
合わせる裏スープは、これも天にも昇るスパイス感、SSS7の最強の組み合わせ!

①ポーク・チェティナード
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。

gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー、今回はインドではあまり見かけ
ることのない、豚肉を使ったバージョン!

ローストしたスパイスをパウダーにして豚バラをマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。

羊よりもクセがなく、濃厚な旨みを感じる脂に、大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。

スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ!サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。

これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ!420円。限定!!

②ズッキーニの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメや焼きナスでペースト状のような料理が広く食べられていますが、いよいよこの季節!gop農園の無農薬有機栽培ズッキーニを使ったオリジナルのディップ!

焼いたズッキーニを、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。

ライスに合わせても美味いですが、さらにスープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がり、実に美味い!余市のgop農園産のズッキーニは無農薬有機栽培。 120円

③スーパースパイシースープ7
メニューに無い裏スープ。今回はシンプルなスパイス使いだぜ!

突き抜ける爽やかな辛味と、柔らかく浮かんでくる柑橘のようなコリアンダーシードの香り!レギュラースープ味を保ちつつ、高音部をブーストしたような、昔からのファンが喜ぶキレ。

香りのいい唐辛子ガッツリ使用。ヤバい。ヤミツキ。100円。

①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!

④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。

味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円

⑤パクタレ
元々はバンコクの路上鍋屋のタレをパクったもの。
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。

少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り!パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ!60円ナリ。

摂取したのは昨日だが、発熱に備え、ブ厚い文庫本を4冊仕入れてきたので、ベッドに
寝ころんで読みちう。
いつもは必死でカレー作っているので、こういうダラダラなのもたまにはいい。

ということで、皆さま、良い週末を!(^。^)

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