こんにちは。人呼んで「流浪の人の群れ」、ぼくです。
客「お前一人しかいないだろ」
昨日は移転オープンの南インド料理パヨカイ、今日は新規オープンのスープカレー屋、かーるまーるに行ってきました。
人の数だけ個性があり、味も香りも千差万別。カレーはホントに面白い。
他の料理もそうですが、一生かけて追及する価値がある文化であります。
さて、今週のザ・限定は、先週に引き続きビーフニハリ第二弾！！
めっちゃ長時間煮込んであります。
水野仁輔さんから頂いた現地のニハリマサラ、今回は黄色味が強く、辛みも強いマサラを中心にスパイスを組み立てています。
先週はすぐ無くなってしまったので、ガッツリ仕込んだぜ！
そのまま食べるとかなり辛いですが、ビーフの旨みと脂にスパイスが溶け込み、深い味わいの後半にスパイスの香りが柔らかく立ち上るような仕上がり。コイツにスパイシーなSSS4を合わせるぜ！
①ビーフニハリ第二弾！
さてさて、インドやパキスタン、バングラデシュなどのムスリム料理、ニハリの登場！
長時間煮込んだ、スパイスシチューのような食べ物だぜ！これは美味い上に面白いぞ！
宗教による食のタブーは興味深いもので、インドの多数の人が占めるヒンドゥー教は牛を食べません。しかし、この料理はムスリムの料理なので、彼の地では珍しく、牛も使うのです。
そして！バリエーションはいろいろありますが、ニハリはカレー粉と小麦粉で作る英国由来の日本式カレーのように、小麦粉でトロミを出すのです。
牛骨と表面を焼いた牛すね肉をフライドオニオンや炒めたにんにく生姜、スパイスで柔らかくなるまで長時間煮込み、骨髄を取り出して煮込み、小麦粉でまったりと仕上げてあります。
大変旨みが強く、油も多めですが、レモン漬けの生姜ですっきり食べることができます。ベイビー、美味いぜ！
単品でも美味いですが、ライスに少しずつかけ、スープカレーや他の副菜と合わせ、味変してオタノシミアレ！ライスはつきません、450円。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場！！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ4
レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！
SSS4はタイム、ミントなども使用した、トルコスタイルのスパイスミックス。いつもは裏メニューで、常連がドはまりしているスープ。
多めのブラックペッパーがさらにキレ味アップ！100円
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ。
時節柄、なかなか遠出はしにくい世の中なので、最近はyoutubeであちこちの料理の動画とかを見ています。
便利になったもんだ。
素晴らしい包丁さばき、丁寧な下準備、火のコントロール、鍋使いの技など見てると、自分の掘り方の浅さがよくわかり、学ばなければならないことが山ほどあることを実感します。
早いもので11月も半ば。今やらなければ！
ということで皆さま、良い週末を！(^。^)