店では毎日カレーを作るが、新しく閃いたことや知ったことを試すために、時々自宅でもカレーを作ったりする。
もちろんカレーばかり作っているわけでもなく、他のものも作る。これもまた勉強になる。
最近は3連続でハンバーグを作った。
1度目は焼きすぎて硬くなってしまったので、2度目は水分保持のために豆腐を少し加えたところ、ふっくら柔らかく良いのができた。3回目は飲みながらやってて若干焦がした。
次に作るとしたら、仕上げに水溶き小麦粉をいれて焼き、周りにパリッとした…
客「ハンバーグに羽根をつけてどうする」
店でいろんな地域の料理を出す際、現地語で検索をして翻訳をしていろいろ調べているが、特にインドは情報が混沌としていて根っこのところが良く分からないことが多い。
YouTubeなんかでもインドの人が上げた動画にインドの人が「俺の地域ではそれは入れない」とか文句をつけていたりする。インド人でもわからないことを、たかだかインドに数回行っただけの自分がわかるはずもない。でも自分なりの答えをブラッシュアップしていくことはできる。それがまた面白い。
写真はマレーシアのチェティナード料理屋のチキンマサラ。多分、俺の思っているのよりはるかに「チェティナード」というのは知名度が高いのだろう。クアラルンプールでもあちこちにチェティナード料理屋を見かける。
ということで今週の限定はザ・初登場ココナツポーク・チェティナード！
濃厚で香り高い人気のポーク・チェティナード。もともとココナツも使っているのだが、いろんな現地サイトを見ていると結構ココナツを多めに使っているものも多く、今回はココナツ多めバージョン！ベイビー美味いぜ！合わせる裏スープは風雑なSSS8で香り高く行くぜ！ヒラタケもありまーす！
①ココナツポーク・チェティナード
チェティナードとはインドの南側、タミルナドゥ州にある地域。
かつて海外貿易で富を築いたこの地の商人が、豊富な財力でリッチに香辛料を使い、スパイシーで香り高い多様なスパイス使いの料理で知られています。
gop屈指の香り高い料理ではありますが、今回は香ばしくローストしたココナツとココ
ナツミルクを多めにしたバージョン。ローストしたポピーシードも入れちゃえ。今回はインドではあまり見かけることのない、豚肉を使うぜ！
ローストしたスパイスをパウダーにしてポークをマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラとローストココナツとココナツミルクを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。
ポークの濃厚な旨みとココナツに大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。カレーリーフの香り。
スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！
②ズッキーニの中東風ディップ
軽く焦げ目が付くくらいズッキーニを焼き、煎った白ゴマ、ニンニク等と合わせてペーストにしてあります。
時折薬味として味変しながら食べると違う風味が加わり、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ8
レギュラースープをオーバードライブさせるぜ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円
①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ／バジタレ
人気のパクチーのタレ。バジルバージョンのバジタレもアリ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！
⑥ナスと鰹節のピックル
スパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロに煮込んだナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。
⑦ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを弱火で透き通るくらいに炒め、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、炒ったココナツや乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあり
ます。荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを添えてあります。
ズッキーニやヨーグルトのディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円
長い事生きてるが、昨日はあんなに物凄い沢山の雪虫を初めて見た。もうすぐ冬。
旅行の写真を見直していると、同じチキンカレーでも地域によって色合いが違ったりする。これをもっとよく調べて、同じ具材でもさらにいろんな味が出せれば面白いだろうなぁと思い、翻訳サイトを使って現地の料理を学ぶ。カレーは本当に面白い。
と言うことで皆さま、良い週末を！(^。^)