ポークティッカマサラとSSS5!

朝は7時40分くらいから店に入るのだが、仕込み中は大体FMノースウェーブを聴いている。

以前は海外ばっかり行っていたが最近は国内を旅行する機会も増え、それでよく分かるのはこの局の選曲の素晴らしさ。さすがミュージックステーションだぜ!

いろんな曲が流れるが、これはいい!と思った曲をチェックして家でそのアルバムやアーティストをYouTubeで聴き、これは買いだろうと思う音源を買う。

おかげさまで沢山の素晴らしい音楽に出会える。心のメシ、音楽。

以前、開店前にに仕込みをしていた時、かかった曲を聴いて俺は「んん?」と思った。これ、前にやってたバンドの曲じゃん。でも歌ってるのは女性だし歌詞もアレンジも違う。

一体どういうことなんだと調べると、この曲を作ったボーカルが楽曲提供したことが分かった。BIRDさんの「よろこびの種」がその曲だ。

彼は歌もギターも素晴らしく、NEWSの「恋のABO」の作曲もしている。俺は昔から一緒にやるボーカルに恵まれていて、おかげで昔は俺も歌っていたが「俺の歌ってゴミじゃん」と思って止めてしまったが。

音楽の才能は大したことが無い俺なのだが、それでも音楽で培ってきた感覚というのはウチのカレーに多大なる影響を及ぼしていて、バンドでこの曲にどんな色合いをつけていくか考えるように俺は毎日カレーを作っている。整い過ぎていても「いい人」で終わる男みたいで面白くない。どこかにテンションを入れたりする。

ということでいつもはスパイスアレンジで味を作るウチの店だが、今週のザ・限定は調理法で味を組み立てるポークティッカマサラ!

週末限定の中で飛び抜けて原価も手間もかかる俺考案の偽タンドール方式で作るこの限定は、仕込みのケムリが凄いので、苦情が怖くて暑い時期にはできないんだぜ!食っておいてくれ。合わせる裏スープは超複雑なSSS5!ヒラタケもありまーす!

①ポークティッカマサラ
ティッカとは、スパイスを入れたヨーグルトでマリネしたものを、北インドなどで使用されるタンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあります。

こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くのです。

タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返して被せる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。

そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。

凄い煙で夏は作れませんが、燻し香がグレービーに溶け込み移り、めちゃめちゃ美味いぜ!単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し!ライスは付かない、すまん。450円ナリ!

②ズッキーニの中東風ディップ
焼いたズッキーニをニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、スープカレーを合わせるとクリーミーな風味が広がるぜ!120円

③スーパースパイシースープ5
16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けのgop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ!高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。100円。

①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!

④ビーツディップ
玉ねぎとニンニクを透き通るくらいに炒めて甘みを出し、茹でたビーツとジャガイモと合わせ、煎ったウラド豆やココナツ、乳製品などを加え、鮮やかな色合いのディップにしてあります。荒めに砕いた黒胡椒と少量の青唐辛子とレモンで味を引き締め、ディルを加えて香りを立ててあります。人気者。120円

⑤大根のピックル
インド式の油とスパイスで漬けた辛塩酸苦のクセになる味わいのピクルス。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します!120円

⑥パクタレ
少量で効くので、ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り!パクチー好きに大オススメ。60円

またまたチキンレッグが入らなくなってくるようなので、今週末からまた骨なしトリモモになる。ということはラムキョフテもできることになるので、様子を見て復活するぜ!お楽しみにー!

ということで皆さま、良い週末を!(^。^)

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