さてさて！気持のいい、てか暑い本日も、包丁を買い、メシ食って仕入れ仕込みを終え、帰ってきました。
今日は珍しく、これから飲みにいく
ぜ！
南インド旅行から帰国後、なんとかものにしようと休みの度にいろいろ研究してきましたが、やっとこれなら店に出してもいいだろう、という作品ができたので、明日からやるぜ！
チェティナード・マトン・マサラ！！！！
さて、gop初の南インドカレーの登場です！
タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。
あいこちでカレーを食べ、今更ながら、スパイス料理は香りが大切なんだと再認識した次第。
試作を重ね、フェンネル、スターアニス、メース、青唐辛子、コリアンダー等の香りを立たせ、現地で仕入れたグンドゥチリ、カシミリチリ、カルパシなどの入手困難なスパイスを焙煎してマサラを作り、スパイスでマリネしたマトンを煮込んであります。
*グンドゥチリ＝タミル語で「太った唐辛子」の意。丸型の唐辛子。南インドでは一般的な唐辛子のようで、どこででも見かけました。
*カシミリチリ＝辛さは弱いけれど、大変、色と香りのいい唐辛子。チェンナイの問屋で仕入れてきました。
*カルパシ＝ブラックストーンフラワー。苔と菌類が合わさったような、不思議なスパイス。独特の芳香があります。マドゥライで仕入れ。
口に入れ、鼻から抜けるスパイスの香り。
現地スタイルにできたと自負していますが、ここはgopのアナグラなので、独自の工夫もしています。
マトンは圧力鍋を使用せず、あえてゴリゴリに仕上げてあります。
辛さは選べません。大変スパイシーな仕上がりです。
ウチの常連さん必食！
サイドメニューなので、ライスは付きません。
スープカレーと合わせて食べるとこれまたオツ。
420円。オタメシアレ！限定。
ということで、明日から！
ベイビー、暑い時こそスパイスさ！
ではではでは、ミナサマ方、良い週末を(^。^)