先日、自宅で探し物をしていたが、どこを探しても無い。この箱の中はどうだろうと開けると、懐かしいものが出てきた。
それは、スリランカ狂我国のショップカード！
裏面はASIAN SPICEのカードになっており「札幌に初登場！ラジャスタンカリー カリー狂のためにつくった強烈な沙漠のカリー」とある。
22,3年前の話だが、俺のカレー人生はここから始まった。
スリ狂はこの時、開業して16年だったらしい。今の自分の店も16年。感慨を覚えるぜ！
あれから今にかけ、作り方はいろいろ変えている。
それは玉ねぎの炒めだったり、スパイスを入れるタイミングだったり、温度の上げ方や沸かし方などで、鶏と野菜類、あとは2種の塩とスパイスしか使わず、隠し味もゼロなので、あまりいじるところが無い。
それでも鶏ガラから丸鶏に変えたり、最初は多く入りがちなスパイス油を外しておいて後でまた入れるとか、ここ一年でもいろいろ変えている。
毎日やる作業だが、過去に学んできた事を総動員し、必死で作ってるのだ。
真面目にカレーと向き合うのは、本当に楽しい。マニアックなgopの味についてくる、
ウチの客も最高だぜ！
ということで、しばらく優しい味が続いてたので、今週のザ・限定はスパイスバリバリのラムチェテナード！
合わせる裏スープはSSS5でいきまーす！
①チェティナード・ラム・マサラ
インド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー！
ローストしたスパイスをパウダーにしてラム肉をマリネし、青唐辛子や玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。
濃厚な味わいと鼻に抜けるスパイスとラムの香り、突き抜けるスパイス感！
ベイビー、スパイス好き必食の、必殺ラムカレーだぜ！！！
サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。
ライスに乗せ、スープカレーや他の副菜と混ぜて食べるとこれまたオツ。420円。オタ
メシアレ！限定！！
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東のペースト料理、人気のgop風のホムス！！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ5（裏メニュー）
カルパシ、白ゴマ、ドライココナッツ、スターアニスなど16種類のスパイスを合わせた、凄く複雑な香りのスパイス好き向けマニアックスープ。
高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みが抜けていきます。香り高し！100円。
①～③のセットはオールとスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！バンコク路上の鍋屋のタレをパクったもの。パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナリ！
しばらく外国に仕入れに行けなく、カシミリチリやカルパシのストックが心細くなってきた。
どうしようかと思っていたが、買えるサイトを発見！値段はそこそこするが、これで安心してガシガシ作れるぜ！便利な世の中になったもんだ。
ということで、今年も半分過ぎたか。早いな。やりたいことをやっとかないと、あっという間に年を取っちゃうぜ！
ではでは皆さま、良い週末を！(^。^)