立ち込める雲。時折降る冷たい雨。暗くて陰鬱な天気…。
さすがの俺サマも、こんな日はマタニティ・ブルーに…
客「マタニティすか」
周りはどうあれ、俺はいつも変わったことばかり考えてる奴なんで、天気なんか関係ないぜ！
家では、ネットで各国のカレーについて調べていることが多いのだが、面白そうなものを発見したので、早速これから作ってみることにする。
いつもであれば作った後に現地に確認しに行くのだが、このご時世ではそうもいかないので、練習して上達したら店で出してみるか。
いろんな楽しいスパイス料理を紹介するのも、ウチの店の役割の一つだ。
さて、2週続けて旨みタップリのニハリをやったので、今週はそんな風に出会ったスパイスバリバリの西インドのカレー、コールハープリやるぜ！写真はオーランガバードのヤギコールハープリ。
合わせるはSSS3！ベイビー美味いぜ！
①ラム・コールハープリ
大変複雑なスパイス使いの西インドカレーであります！！
大都市ムンバイからプネーを通り、南下したところにコールハープルという町があります。なので、コールハープル風ラムカレーの意。
注文すると、スパイシーだけど大丈夫か？と聞かれるくらい、スパイシーで香り高いのが特徴。
スパイスでマリネした肉を炒めタマネギ、トマトなどと合わせ、ナグケサーという珍しいスパイスや、白ゴマ、メース、キャラウェイ、スターアニス等を使い、とても複雑なスパイス使いで作ったマサラを加えて煮込んであります。
真っ赤な色は入手困難なカシミリチリ。色味がキレイで香り高いトウガラシであります。
キワ立つ香りと複雑で鮮烈なスパイス感、ラムの旨み。ベイビー、やみつきになる美味さだぜ！
ライスに少しずつかけ、カレーや副菜、gop漬けと混ぜたり混ぜなかったりしてどーぞ！
ライスはつきません。420円ナリ。
②ヒヨコマメの中東風ディップ
中東には、ヒヨコマメでつくったホムス、焼きナスで作ったムタバルといったペースト状のような料理が広く食べられています。
パンにつけたりして食べると最高に美味いですが、gop風のホムスの登場！！
一晩、水に浸けたヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。
ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、これ、ベイビー美味いぜ！オタメシアレ！120円
③スーパースパイシースープ3
いつものレギュラーのスパイス感をオーバードライブさせたスパイス好きの為のスープ！SSSの中では、一番まとまりのある味わい。
口にするとと香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。
ヤミツキ。100円。
①～③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで！
④大根のピックル
混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス！
マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。
味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。
一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円
⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ！パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。
少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ！60円ナ
リ。
11月も後半、もう一月もすればクリスマス！
時間がたつのは早いもので、トシをとれば一日一日の貴重さが身に染みるワケです。進めるだけ進むぜ！
ということで皆さま、良い週末を！！(^。^)