コリアンダーラム!

さて、昨日はヒサビサに、映画館に行ってアレサ・フランクリンのライブドキュメンタリー「アメイジング・グレイス」を見てきたぜ!

アレサが凄い上に、バンドもクワイヤも凄い。ストーンズのミック・ジャガーとチャーリー・ワッツもライブに来ていて、後ろで立ち見していたが、後半ミックが客席に座っていたのは、誰かが譲ってくれたのか。

シアター・キノは小さいけれど、椅子は快適だし、とてもいい映画館。

昔はジャブ70ホールや三越名画劇場、小樽のサードベースなど、小さくて面白い映画館が沢山あった。

ジャブ70ホールを立ち上げた、黒田信一著「突撃!グフフフ映画団」「夢の微熱」は爆
笑必至のめちゃ面白い本。超オススメの必読本であります。どこ行っちゃったかな、あの本は。

ということで、今週のザ・限定は、今までに1度しかやってない激レア、コリアンダー
ラム!

大量のパクチーでラムを煮込んであるぜ!パクチー好きには天国、嫌いな人には地獄のスペシャル!

香りの強い根っこなんかもブチ混んである上に、コリアンダーシードも多めに入れ、親子攻め!合わせる裏スープはSSS4!

①コリアンダー・ラム
インドでは、ほうれん草やカラシ菜などを使った緑色のカレーがありますが、かなり前から、パクチーを使ってこれを作ってみようと思っていました。

今は一般的になったパクチーという名称はタイ語ですが、英語名でコリアンダー。
種子も葉も香り高く、アジア各地で広く使われている食材!

スパイスとヨーグルトでマリネしたラム肉を、炒めた玉ねぎ等と合わせ、スパイスとトマトを加え、大量のパクチーを加えて煮込んであります。

一般的にはピューレは後で加えて色味良くするのですが、しっかり煮込んだ方が美味いと思うので、色味を気にせず煮込んであります。外見より中身だぜ!

他の肉より癖のあるラムですが、パクチーとの相性は抜群!
味わい深く、コクのある旨みとスパイス感。ベイビー、美味いぜ!

これだけでも美味いですが、スープカレーや他の副菜と合わせると、さらに楽しめます。ライスはつきません、すまん。420円ナリ!

②ヒヨコマメの中東風ディップ
ヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。

ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ!オタメシアレ!120円

③スーパースパイシースープ4
メニューに載ってない裏メニュー。
他のSSSと違う香りと味わいの、中東風味のマサラミックスだぜ!
多めの黒胡椒がシャープな辛味を呼び、後味にハーブの香りがふわりと漂います、オタメシアレ!100円ナリ。

①~③の全部盛りは、いつも通り
「オール」とスタッフまで!

④大根のピックル
さてさて、混ぜて楽しい味変アイテム、インド式の油とスパイスで漬けたピクルス!

マスタードとヒングで香りを付けた油でにんにくと生姜を炒め、ローストしたメティ、マスタード、ターメリック、赤唐辛子、塩して水出しした大根を加え、レモンで酸味をつけてあります。

味は強めに仕上げ、口に入れると「オオオ、辛酸塩苦!」というクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせたり合わせなかったりしてお楽しみ下され!120円

⑤パクタレ
常連さんに人気のパクチーのタレ、パクタレ!
パクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。

少量で効くので、ほんのマッチ棒の頭程度の量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り!パクチー好きにはたまらない、味と香りだぜ!60円ナリ!

そいえば、さっき本屋に行ったら平積みしていたけど、ぴあMOOKで「おいしいカレーの店 札幌版」が出たのでご一読を。ウチも載ってるぜ!

ここんとこしばらく暑いらしいので、老体にムチで頑張るぜ!
ではでは皆さま、良い週末を(^。^)

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